OLHO DE SOGRA

INGREDIENTES:
Para o recheio:

- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de coco ralado seco (100 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 3 ovos

Para as ameixas:

- 4 xícaras (chá) de água
- 500 g de ameixas secas com ou sem caroço
as ameixas podem ser secas, em calda ou até batidas no
liquidificador. Abra a massa de ameixas em um saco plástico,
esparramando com as mãos ou com um rolo.


Para a montagem:

- Recheio de coco já frio
- Ameixas hidratadas, sem caroço

Para fazer a calda e caramelizar:

- 1 kg de açúcar
- 1 xícara (chá) de vinagre branco (não cheia)
- 1 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sobremesa) de glucose de milho

MODO DE PREPARO:
Para o recheio:

Numa panela, coloque o leite condensado, o coco ralado seco, o
açúcar e os ovos. Junte água e misture bem. Leve ao fogo, mexendo
sempre, até soltar do fundo da panela (por cerca de 30 min).
Retire do fogo e deixe esfriar.

Para as ameixas:

Numa panela, coloque a água e as ameixas secas.Leve ao fogo e
deixe por 3 min após a fervura. Escorra a água e retire o caroço,
apertando a ameixa com a ponta dos dedos (delicadamente para não
"machucar" a ameixa). Reserve.

Para a montagem:

Enrole o recheio de coco no formato de pequenos "croquetes" (1
colher de chá, mais ou menos). Modele as ameixas, dando o formato
de uma cestinha. Coloque o recheio enrolado sobre a ameixa e
modele os dois juntos, formando um "olho", afinando as pontas.
Passe na calda para caramelizar ou no açúcar cristal.

Para fazer a calda e caramelizar:

Leve ao fogo o açúcar, o vinagre branco, a água e a glucose de
milho. Deixe ferver por 15 min até o chegar no ponto certo.

Para saber o ponto da calda, unte uma superfície fria (mármore,
alumínio ou mesmo um prato) com manteiga ou margarina e pingue um
pouco da calda.
Deve ficar quebradiço quando esfria.

Com uma colher, despeje um pouco da calda sobre os olhos-de-sogra
ou passe-os na calda, com ajuda de um garfo, um banhador de
chocolate ou mesmo com um palito de churrasco. Passe os
olhos-de-sogra rapidamente para não endurecer a calda.